Panier zewnętrzny

 

Typ panieruOpis, zaletyZastosowanieInne
  1. Panier amerykański
    • PPD (pomarańczowy)
    • B/4 (żółty o drobnej granulacji)
  2. Panier japoński
    • D//70/Ż (żółty)
    • D/70/P (pomarańczowy)
    • D/70/B (biały)
  3. Panier beżowy drobny
  4. Panier o beżowych grubych frakcjach (kształt bardzo grubo zmielonej bułki tartej)
    • E/70/BJ                               
  5. Paniery smakowe
    • Edpol Cornflakes
    • Nuggets
    • Panierka do ryb
    • Panierka do mięs
  6. Paniery mączne
    • Crunchy Chicken Wings
    • Crunchy Chicken Wings III
 Dostępne dwa rodzaje panierów:
  • amerykański -struktura granulek; na produkcie gotowym daje bardziej zwartą masę, mniej chrupką
  • japoński – struktura igiełek z ostrymi krawędziami; na produkcie gotowym daje bardziej chrupiącą warstwę
  • paniery mączne
  • panier amerykański  polecany do krokietów i mięs
  • panier japoński polecany do mięs drobiowych i ryb, tam gdzie pożądany jest produkt bardziej chrupiący
  • panier beżowy drobny – w strukturze i właściwościach podobny do bułki tartej, jednakże w całej swej objętości posiada jednorodną barwę
  • paniery smakowe – idealne do drobiu
  • paniery mączne - szczególnie polecane do drobiu

 Po etapie panierowania następuje smażenie w oleju w temperaturze 160-165°C (30 sekund), po czym pieczenie w gorącym powietrzu w temp. 170 – 180°C (15 minut)


Drób w panierze mącznym smażyć w głębokim oleju, w temp. 160 – 170°C  do uzyskania temp. 72 – 74°C wewnątrz produktu.

    BRC     

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies.

Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. Czytaj więcej…

Zrozumiałem